Kategória: Gaszto & Konyha

Évekkel ezelőtt, amikor először próbáltam tojásmentes tortát sütni a kislányom születésnapjára, a sütőből egy sűrű, gumiszerű, leginkább linóleumra emlékeztető korong került elő. Csalódott voltam. A hagyományos cukrászatban ugyanis a gondosan felvert tojáshab adja meg azt a leheletfinom szerkezetet, amit piskótának hívunk. Számtalan kísérlet, jó néhány lapos tepsi és szétmálló tészta után jött a megvilágosodás: a […]

A frissen főtt rizs és a forró krumplipüré hagyományosan a laktató, gyorsan felszívódó fogások közé tartozik, amelyek hirtelen vércukorszint-emelkedést váltanak ki a szervezetben. Élelmiszerkémiai vizsgálatok sora igazolta azonban, hogy egyetlen egyszerű konyhai lépés – az ellenőrzött hűtés – alapjaiban formálja át ezeknek az ételeknek a beltartalmát. Ha a megfőzött szénhidrátforrásokat legalább 12-24 órára 4 °C […]

A klasszikus cukrászat kényes terep, a karamellkészítés pedig különösen az: a vaj és a zsíros tejszín hagyományosan kikerülhetetlennek tűnik a bársonyos emulzióhoz. Növényi alapanyagokra váltva a konyhai kísérletek gyakran kudarccal végződnek – a végeredmény vizes marad, kicsapódik a zsiradék, vagy a cukor azonnal visszakristályosodik a fazék peremén. Megfelelő zsírszerkezetű kókusztejszínnel és finomítatlan nádcukorral viszont olyan […]

A szobahőmérsékleten felszolgált testes vörösbor a modern otthonokban szinte kivétel nélkül túl meleg, ami tönkreteszi az ital aromaprofilját. Bár a köztudatban szilárdan tartja magát az elképzelés, hogy a palackot közvetlenül a nappali polcáról leemelve kell kinyitni, a valóságban a mai lakások klímája drasztikusan eltér attól a történelmi környezettől, amelyben ez a gasztronómiai szabály megszületett. A […]