A gluténmentes cukrászatban a száraz, fűrészporszerű morzsa vagy a gumiszerűen összeesett tészta mindennapos kudarcélmény. Sikérháló hiányában a piskóta belső vázát kizárólag a tojásfehérje habja és a belekevert keményítők szemcseszerkezete támasztja alá. Óriási a tét: a felhasznált keményítő növényi forrása és molekuláris felépítése közvetlenül dönti el, hogy a sütemény megőrzi-e a nedvességet, vagy órákon belül szétesik. […]

Hosszú éveken át kísértett egy balul elsült vacsora emléke. Egy szupermarketben vett, keményítőből és pálmaolajból préselt növényi sajttömböt próbáltam rásütni a házi pizzámra, de az eredmény lehangoló lett: nem krémesen olvadó finomság sült a tésztára, hanem egy íztelen, műanyag tapintású, áttetsző hártya. Ezen a ponton döntöttem el, hogy végleg elengedem az ipari pótlékokat. Inkább megértem, […]